あさり の ワイン 蒸し。 あさりのワイン蒸し:スペイン料理簡単レシピ集

あさりの白ワイン蒸し

あさり の ワイン 蒸し

材料 1人分• 牛もも肉 焼き肉用 5切れ 50g• 菜の花 3本 20g• しいたけ 1枚 20g• <A>• 紹興酒 ひとたらし 1g• 醤油 ひとたらし 1g• こしょう 適量• <B>• 長ねぎ みじん切り 小さじ1 2g• <C>• 紹興酒 小さじ1 5g• こしょう 適量• おいしいあさりの処理 : あさりは買ってきたら底が平らなトレーに並べ、3%の塩水 塩小さじ1+水1カップ にヒタヒタの水位でつける。 新聞紙などをのせて暗くして1時間おいて砂だしする。 強く洗って生きているものを選り分け、ざるに入れて水けを切り、3時間以上置いてあさりのうま味成分 コハク酸 を増やす。 *すぐに使わないときは、保存容器に入れて冷凍するといつでも使えて便利です。 キャベツはざく切り、にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除く。 鍋ににんにく、あさり、キャベツの芯、葉、白ワイン、赤唐辛子を順に入れ、蓋をして中火にかける。 殻が1個開いたらバターを加えて蓋をし、火を止め予熱で2分蒸らしてこしょうをふり、味を絡め混ぜて盛り付ける。

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あさりの白ワイン蒸し

あさり の ワイン 蒸し

にんにく風味のソースも極旨 スペイン風のワイン蒸しは、パン粉や小麦粉を入れて、ソースにとろみをつけます。 身を食べたあとは、パンにつけてどうぞ。 蓋付きフライパンでできますが、今回はストウブのお鍋で作ってみました。 材料 【2人分】• あさり……300~400g• にんにく……1片• オリーブオイル……大さじ1• 白ワイン……大さじ2• パン粉……大さじ1• 水……10~50ml• 塩、こしょう……少々• パセリ……1枝• あさりは砂出しをした後よく洗い、調理する30分前にザルにあげておく。 にんにくと玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。 フライパンか厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒める。 しんなりしたら、あさりと白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。 あさりの口が開いたら、いったん取り出して、パン粉を入れ、塩・こしょうで味を調える。 ソースの状況により水を足す。 あさりを鍋にもどし、パセリをちらしてからめる。 皿に盛って、レモンを添える。 ポイント&ヒント 味付けに、ちょっと醤油を足してもいいですね。 レモンは、ソースの段階で混ぜ合わせてもいいし、入れなくてもいいし、お好みで・・・。 サフランを入れたワイン蒸しで。

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あさりの白ワイン蒸し 浅井 健一シェフのレシピ

あさり の ワイン 蒸し

gnavi. 平らなバットであさりの表面が少し出るくらいが、よく砂を出します。 暗いところか冷蔵庫の中にいれ2~3時間置きます。 STEP2:フライパンにオリーブオイル、にんにく、砂抜きしたあさりを入れ 強火で火にかける。 STEP3:にんにくの香りが上がってきたら白ワインを入れ蓋をする。 この時火はつけたままです。 STEP4:1~2分したら、あさりが開きます。 パカッ。 STEP5:そこに水と角切りにしたトマトを入れ、 沸かす。 沸いたら弱火にして1分ぐらい煮込み完成。 調理時間はあっという間なので、是非試してみて下さい。 gnavi. gnavi.

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