סשימי סלמון. סשימי סלמון בפסיפלורה

מכיוון שכלובי הסלמון שקועים במים ומסתמכים על תחלופה תמידית שלהם - חוות כלובי סלמון צפופות מאפשרות מעבר חופשי של מזהמים ביולוגיים וכימיים מהכלובים לסביבה הימית ונוטות להפוך למפיצות של טפילים, ובמיוחד של סרטנים טפיליים זעירים L סלמוני משק מוזנים גם בקרטנואידים אסטקסנטין וקנתקסנטין, כדי שצבע בשרם ידמה לזה של סלמון בר ורוד-כתום שמקבל את צבעו מתזונתו הטבעית
הוא נתפס כמאכל בריא יחסית הודות לתכולה הגבוהה של בבשרו ורמות נמוכות של וכן הודות לתכולה הגבוהה של כלוב ים גדול יכול להכיל עד 90,000 דגים

ליוזו אכן טעם מאד מיוחד אך הוא גם מאד יקר למרות שנשמר במקרר לתקופה ארוכה.

סשימי סלמון במיסו של אליטה אופק
בקערה עם 2 כוסות מים קרים נשרה את אצות הוואקמה המיובשות עד שהן מתרככות ונפתחות
אלתית
בניגוד למערכות סגורות או מחזוריות, כלובי הרשת הפתוחים של גידול סלמונים מורידים אמנם את עלויות הייצור, אך אינם מספקים כל חסם יעיל להזרמת פסולת, טפילים ומחלות למי החוף הסובבים את הכלובים
אלתית
הצפיפות המקובלת לסלמון אטלנטי היא בין 8 ל-18 ק"ג למ"ק
יש מדגרות חדישות שממחזרות את המים, אך יש כאלה שעושות שימוש נרחב בשאיבה והזרמה של מים מהסביבה הימית ואליה כמות CH3Hg בדגי אלתית היא נמוכה ביותר ביחס לדגי מאכל אחרים
את כל ההכנות, שגם בקושי קיימות, מכינים מראש ואז מרכיבים בפחות מדקה לפני ההגשה לשולחן דגי האלתית, ב וב גם יחד, מושכים דייגים חובבים רבים בעולם כולו

גם באזורים אחרים תמותת דגיגי הסלמוניים מטפילי הכלובים נעה בין 9 ל-95 אחוזים.

6
אלתית
הדגים האיכותיים והטעימים ביותר בישראל מגיעים אליכם במשלוח עד הבית, לרוב חלקי הארץ
סשימי סלמון במיסו של אליטה אופק
במהלך מסעם המפרך במעלה הנהרות וההרים יכולים דגי סלמון לשחות 1,400 ק"מ נגד זרמים חזקים, לזנק במפלים שוצפים בגובה 4 מטרים ולהעפיל לגובה של יותר מ-2 ק"מ
סשימי סלמון (100גר' )
אבל במכלאות הרשת הצפופות של התעשייה, יכולים טפילים להתרבות ללא הפרעה - ובמהרה להתפשט משם גם מחוצה להם