הכנת גבינה מחלב. גבינות מהלב

למשל גבינת קוטג' תיוצר מחיידקים שונים מאשר גבינת מוצרלה תיאורה של הגבינה החלב נחשב משקה שאינו משמעותי, לעומתו הגבינה נחשבת מוצר חשוב
היא טובה לאכילה לבדה וגם מצויינת לבישול, לאפיה ולפונדו השרף שמוכנס לחלב הוא הנוזל שיוצא מעוקצי התאנים

מאחסנים את הגבינה בכלי מכוסה עד שבועיים.

12
לכבוד חג השבועות: זמן צופיות ביתי הכנת גבינה מחלב!
באתר הבא תוכלו לראות תמונות של כמה שיוצרו ממנו
גבינות מהלב
חלב רגיל שכזה נוטה להתפרק כאשר מוסיפים אותו לקפה, ולכן מצאו שיטה לגרום לו להישאר אחיד: את החלב מתיזים כמו ספריי בלחץ גבוה, מה שמשנה את המבנה של השומן וגורם לחלב להישאר אחיד לאורך זמן
טיפים למתחילים
פליניוס, תולדות הטבע ספר 30 פרק 50
מניחים את הקפיר מחוץ למקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר גבינה ב"ה כתיבה הלכתית - הרב דוד אייגנר כתיבה מדעית - טל שטרן ראשי פרקים: דיון מדעי א
יש לשים כוסות פלסטיק מכווצצות שימנעו מהגבינה לצוף ולצאת מהתמלחת אפשר לשמור הרבה חודשים בקירור בגבינות עובש, נבגי פטריות מוספים לפני יצירת הגבן או אחריו

באחסון מתרחשים בגבינה תהליכים כימיים וביוכימיים המשנים את הטעם והמרקם: שינויים באוכלוסיות החיידקים והפטריות, פירוק מרכיבי החלבון, השומן והפחמימות, ויצירת חומרי טעם וריח.

30
לכבוד חג השבועות: זמן צופיות ביתי הכנת גבינה מחלב!
במקור הוכנה מחלב פרה אבל אנחנו מלמדים להכינה גם מחלב צאן
איך לייצר גבינה (ופלסטיק) מחלב?
המרקם דומה למרקם של חמאה והוא תלוי במשך הסינון
מתכון קל להכנת גבינת קוטג' ביתית
התערובת תסמיך אט אט למרקם שמנתי עם גושים קטנים של גבן