圧力鍋 角煮。 【みんなが作ってる】 豚の角煮 圧力鍋のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

豚に圧力をかける|圧力鍋でトロトロ豚の角煮

圧力鍋 角煮

逆です。 圧力鍋は、調理時間を短縮するものではありますが、長時間煮れば煮るほどバサバサになります。 理由は圧力です。 肉の細胞壁は、圧力鍋の圧力と塩分によって破壊されてしまうので、いわゆる肉汁がどんどん出て バサバサになるのです。 よって火を入れる時間、調理する時間は短時間にしてください。 恐らく10分~15分 長くても20分以内です。 次いで、豚の角煮は柔らかくしようと思うのなら、その前にキチンと水で2回は煮てください。 一回当たり約1時間、合計2時間です。 水煮は、火をかけて1度軽く沸騰したら蓋をして火を止めて・・・を繰り返すので常時火を付けておく必要はありません。 おおむね30分に1度づつ2度火をつけて、それを2セット繰り返します。 味付けは水煮をした後でです。 まずは酒と水で軽く沸騰させた後、醤油他を入れて、次いで圧力鍋で煮てください。 圧力鍋には生姜のスライスや長ネギなどを薬味で入れてください。 ちなみに柔らかく煮るのであれば、私の経験上圧力鍋より厚手の大きな鍋。 たとえばこんな万能鍋で1時間くらい煮た方が柔らかく美味しくなります。 下ゆでがホロホロの柔らかい角煮にする最大のコツです。 味付け後は柔らかくなることはありません。 また、繰り返しますが圧力鍋で柔らかくなると言うより、早く調理出来るか否かで、美味しくなることは無いと思います。 お勧めとしては1時間2セットも圧力鍋で煮るのなら、普通の厚手の鍋で、1時間づつ2セット水煮をしたあと 味を含ませる程度に圧力鍋を使うか(この場合は1度圧力鍋が沸騰すれば良いくらいですが)と言うくらいで これも圧力鍋で調理するより、普通の鍋で煮た方がボソボソせずに美味しく仕上がると思います。 とにかく、圧力をかけすぎれば今回のようにボソボソする意味、圧力鍋は大変圧力管理と 加工時間管理が難しく、うまくいって普通の鍋と同等で、時間判断を誤ればどんどん普通の鍋で作ったモノより まずく、バサバサになっていきます。 世間のイメージが圧力鍋で作ると柔らかくなるようなイメージを作り上げていますが 私は上記理由から、圧力鍋を使った調理はしていませんし、人に説明するときは、圧力鍋で柔らかく美味しくなることは無く せいぜい調理時間が短くなるとだけしか説明していません。 結論 繰り返しになりますが、圧力鍋で煮すぎです。 また、柔らかい美味しい煮方は圧力鍋ではなく普通の鍋で数度(最高は3回)水煮をすれば貴殿の イメージする柔らかい角煮になるはずです。 水煮すると驚くほど油がでて、脂肪の部分がふくれますが、それでいいのです。

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豚肉の角煮(圧力なべ)

圧力鍋 角煮

逆です。 圧力鍋は、調理時間を短縮するものではありますが、長時間煮れば煮るほどバサバサになります。 理由は圧力です。 肉の細胞壁は、圧力鍋の圧力と塩分によって破壊されてしまうので、いわゆる肉汁がどんどん出て バサバサになるのです。 よって火を入れる時間、調理する時間は短時間にしてください。 恐らく10分~15分 長くても20分以内です。 次いで、豚の角煮は柔らかくしようと思うのなら、その前にキチンと水で2回は煮てください。 一回当たり約1時間、合計2時間です。 水煮は、火をかけて1度軽く沸騰したら蓋をして火を止めて・・・を繰り返すので常時火を付けておく必要はありません。 おおむね30分に1度づつ2度火をつけて、それを2セット繰り返します。 味付けは水煮をした後でです。 まずは酒と水で軽く沸騰させた後、醤油他を入れて、次いで圧力鍋で煮てください。 圧力鍋には生姜のスライスや長ネギなどを薬味で入れてください。 ちなみに柔らかく煮るのであれば、私の経験上圧力鍋より厚手の大きな鍋。 たとえばこんな万能鍋で1時間くらい煮た方が柔らかく美味しくなります。 下ゆでがホロホロの柔らかい角煮にする最大のコツです。 味付け後は柔らかくなることはありません。 また、繰り返しますが圧力鍋で柔らかくなると言うより、早く調理出来るか否かで、美味しくなることは無いと思います。 お勧めとしては1時間2セットも圧力鍋で煮るのなら、普通の厚手の鍋で、1時間づつ2セット水煮をしたあと 味を含ませる程度に圧力鍋を使うか(この場合は1度圧力鍋が沸騰すれば良いくらいですが)と言うくらいで これも圧力鍋で調理するより、普通の鍋で煮た方がボソボソせずに美味しく仕上がると思います。 とにかく、圧力をかけすぎれば今回のようにボソボソする意味、圧力鍋は大変圧力管理と 加工時間管理が難しく、うまくいって普通の鍋と同等で、時間判断を誤ればどんどん普通の鍋で作ったモノより まずく、バサバサになっていきます。 世間のイメージが圧力鍋で作ると柔らかくなるようなイメージを作り上げていますが 私は上記理由から、圧力鍋を使った調理はしていませんし、人に説明するときは、圧力鍋で柔らかく美味しくなることは無く せいぜい調理時間が短くなるとだけしか説明していません。 結論 繰り返しになりますが、圧力鍋で煮すぎです。 また、柔らかい美味しい煮方は圧力鍋ではなく普通の鍋で数度(最高は3回)水煮をすれば貴殿の イメージする柔らかい角煮になるはずです。 水煮すると驚くほど油がでて、脂肪の部分がふくれますが、それでいいのです。

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圧力鍋 角煮

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