鶏 ひき肉。 鶏ひき肉レシピ【人気15選】つくれぽ1000越だけ!1位は?鶏そぼろやつくねなどの簡単料理も

鶏ひき肉のカロリーはいくら?むね・ももの違いとタンパク質・糖質の量はどのくらい?

鶏 ひき肉

そのまま炒めても、練ってまとめても、サッとゆでて味付けしてもおいしい。 手軽に買えて、バリエーション豊かに調理できるのが「ひき肉」の魅力です。 みなさんは牛・豚・鶏のひき肉をどのように使い分けていますか?今回はそれぞれの特徴とともに、おいしく作るコツや保存のポイントなどをご紹介します。 店頭に並んでいるひき肉は主に4種類 精肉店やスーパーでは主に「牛ひき肉」「豚ひき肉」「鶏ひき肉」、そして牛と豚を合わせた「合いびき肉」が販売されています。 時々見かける『ミンチ』表記もひき肉と同じ意味です。 これは、肉や野菜を細かく刻む意味の「mince」から生まれた和製英語。 英語圏では牛ひき肉は「beef mince」、豚ひき肉は「pork mince」と呼ばれています。 牛・豚のこま切れやひき肉に関しては部位の表示義務はありませんが、合いびき肉は混ぜた比率の多いものから「牛豚合いびき」「豚牛合いびき」と記載するよう定められています。 鶏ひき肉には副生物を使わず、「もも肉」「むね肉」といった正肉類、またはもも・むね・ささみをとった後に残る骨周りの「こにく」を使うよう決められています。 赤身が鮮やか、旨味が濃い「牛ひき肉」 「牛ひき肉」はもも肉やバラ肉ほか、ネックやすね肉など、さまざまな部位が使われています。 全体的に脂肪より赤身が多く肉質は固め。 その分、牛肉の旨味がしっかりと味わえるのが特徴です。 ハンバーグやミートソース、キーマカレーなど、味が濃いものとよく合います。 ネックやすね肉など、脂肪が少なく赤身が多い部位だけを使った「赤身ひき肉 上ひき肉 」もあり。 こちらはあっさりしていてヘルシーです。 牛ひき肉、または合いびき肉でハンバーグを作る際は、しっかり練って肉同士のタンパク質を結合させましょう。 その際はまず、塩だけを肉に入れて練るのがポイント。 タンパク質が網目状に変化し、焼いたあとも旨味や水分をしっかり保てるようになります。 口当たりなめらか、コクたっぷりの「豚ひき肉」 肩まわりの肉やすね肉を使った「豚ひき肉」。 適度な脂肪があり、肉の旨味とコクが楽しめるため、どんな料理とも相性が良い万能選手です。 牛ひき肉と同様に、豚ひき肉も「赤身ひき肉 上ひき肉 」があります。 餃子やシューマイ、ロールキャベツなど、ジューシーに仕上げたい時には「豚ひき肉」を。 豚そぼろをあっさりと仕上げたい人や、カロリーが気になる人は「赤身ひき肉」を使うのがおすすめです。 もも、むねで違った味わいが楽しめる「鶏ひき肉」 牛・豚のひき肉に比べて色が白く、淡泊に味わえる「鶏ひき肉」。 ジューシーに食べたいなら脂肪分が多い「鶏ももひき肉」、さっぱりと食べるなら「鶏むねひき肉」を選びましょう。 両方購入してブレンドひき肉を作ると、もも肉のコクや旨味と、むね肉のヘルシー感のどちらも楽しめます。 そのほか、軟骨入りのひき肉や、皮なしのひき肉を取り扱っているお店もあります。 そぼろは豚肉・牛肉でも作れますが、鶏むねひき肉で作るのがおすすめ。 脂肪が少ないので冷めても白く固まりにくく、おいしく食べられます。 鶏つくねを作る際、ふわっとやわらかく仕上げたい場合は、脂肪が多めの鶏ももひき肉を選びましょう。 「ひき肉」は肉の中で一番消費期限が早い ひき肉は空気に触れる面が多いため、劣化しやすくなっています。 ブロック肉なら冷蔵庫で4~5日は日持ちしますが、ひき肉は2~3日で傷んでしまいます。 購入後はすぐに調理しましょう。 冷凍する場合でも、ゆでたり炒めたりして火を通し、十分に冷ましてから保存がおすすめです。 「ひき肉」は自分でも作れる!特徴に合わせて選ぼう 牛・豚・鶏、それぞれ魅力があるひき肉。 同じハンバーグでも「ガツンとした肉の旨味を楽しみたい」「口当たりなめらかにしたい」「ヘルシーに仕上げたい」など、作りたいイメージで購入しても良いのではないでしょうか。 また「ゴロゴロと肉感のあるハンバーグを作りたい」といった場合は、スライスやブロック肉であらびき肉を作っても。 チョッパーやミンサーを使用するとより手軽なので、自分好みに近づけていくのも楽しいですね。 文:田窪 綾.

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牛・豚・鶏、「ひき肉」はどう違う? お肉の食べ方事典

鶏 ひき肉

木綿豆腐 1丁• 鶏ひき肉 300g• 玉ねぎ 半分~1個• 卵 1個(なくても良い)• 塩コショウ• 大根 適量• ポン酢 適量 豆腐は木綿を使います。 味付けは、さっぱり和風に、大根おろしとポン酢のシンプルな組み合わせで。 1 木綿豆腐の水分を抜く まずは、 木綿豆腐の水分を抜きます。 キッチンペーパーで豆腐を包み、その上に重りを乗せておきます。 豆腐の水分を抜いておかないと、後で鶏ひき肉と混ぜ合わせた時に、 余分な水が出て、粘りを出すことが出来ません。 2 玉ねぎをみじん切りにする 続いて、玉ねぎ半分をみじん切りにします。 3 豆腐・鶏ひき肉・玉ねぎを混ぜ合わせる ハンバーグのたねを作ります。 ボールに、水分を抜いた木綿豆腐、みじん切りにした玉ねぎ、鶏ひき肉300gを入れ、 軽く塩コショウをして、手でこねながら混ぜ合わせます。 卵を入れるかは、お好みで。 入れなくても、豆腐の水分を抜いておけば、ちゃんとつながります。 卵を入れた場合は、ハンバーグがよりふんわりと仕上がります。 ハンバーグのたねに粘りが出るまで、しっかりこねて下さい。 これで準備はOK。 フライパンで焼いていきます。 4 片面を中火で2分焼く 熱したフライパンにサラダ油をしき、豆腐ハンバーグを焼きます。 中火で2分程、表面に焦げ目が付くくらいが目安です。 5 裏返して、蓋をし弱火で5~6分焼く 表面に焦げ目がついたら、フライ返しでひっくり返します。 美味しそうな焦げ目です! フライパンに蓋をし、 弱火にして5~6分蒸し焼きにします。 6 大根おろしを作る ハンバーグを焼いている間に、大根をすって、大根おろしを作ります。 量はお好みで! 豆腐ハンバーグが焼けたら、お皿に盛り付け、 大根おろしを乗せてポン酢をかければ完成です! 【豆腐と鶏ひき肉の和風ハンバーグ】簡単レシピ まとめ 木綿豆腐と鶏ひき肉のヘルシー和風ハンバーグが完成! 付け合せには、菜の花のゴマ和えを添えてみました。 普通の牛豚合挽きハンバーグに比べて、とってもヘルシー! 豆腐のライトな感じに加え、鶏肉のジューシー感も味わえるので、 いくらでも食べられちゃうくらい、食が進みますよ! 大根おろしの下に、シソの葉を敷いても美味しいです! 大根おろしとポン酢でさっぱりと。 カロリーも控えめなので、ダイエット中のママさんや、小さなお子さんにもぴったり。 お弁当のおかずにもイケますね。 では、作るポイントをおさらい。

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豆腐ハンバーグレシピ【簡単】鶏ひき肉で!和風おろしポン酢

鶏 ひき肉

あっさりした淡白な味わいで用途が広がる鶏ひき肉。 栄養がしっかり摂れてリーズナブルな食材なので、一般家庭でもニーズが多いですよね。 飲食店でも、つくねやそぼろなどで提供しているお店は多数あることでしょう。 ここでは、カロリーや栄養価といった鶏ひき肉の基礎知識や、煮てもかたく縮まない調理法、人気メニューのレシピまでをご紹介します。 ぜひ参考にしてください。 そもそも鶏ひき肉とは? 鶏のひき肉とは鶏肉のさまざまな部位を合わせて挽いた細かな肉のことです。 つくねや鶏そぼろの材料として知られ、日常的に広く親しまれています。 牛や豚と比べて格段に身体が小さい鶏は、肉の部位も牛・豚肉ほど細分されておらず、家庭用スーパーでは、ひき肉の場合も『ムネひき肉』と『モモひき肉』の2種類ほどで販売していることがほとんど。 ところが業務用となると、むねやももに加え、ささみ・せせり・軟骨など、部位別のひき肉も流通しています。 これによりミートチョッパーなどがなくても、各飲食店は鶏ひき肉の配合を調節し、オリジナルミンチを作ることができるのです。 鶏ひき肉の気になるカロリーは?どんな栄養が摂れる? 鶏のひき肉は、皮さえ入っていなければ、カロリーは低めです。 ひき肉なので、どの部位を挽くかでエネルギー量は変化し、すべてのひき肉が同じカロリーになるということはあり得ません。 日本食品成分表(2015年版)によると、生の鶏ひき肉(若鶏)は、186kcalと表示されていますが、これは皮も混合した値だと思われます。 なぜならむね肉は、皮部分を除けば、可食部100gあたり116kcal、もも肉は同様の条件で127kcal、ささみは105kcalと、いずれもカロリーはきわめて低めなのです。 皮をミックスしなければ、ひき肉のカロリーは抑えられることがわかります。 また、鶏ささみは栄養満点であることでも知られています。 生命維持活動に不可欠なたんぱく質が豊富で、生活習慣病予防になるとも言われる不飽和脂肪酸も多く含有。 ビタミンB 類やミネラル類もバランス良く含んでいます。 鶏ひき肉は火を通すとかたくなる!人気レシピ別・やわらかくするコツ3選 鶏のひき肉は、火を通すとぎゅっと縮んでかたくなってしまうことがあります。 鶏ひき肉は離乳食に使う方も多く、やわらかく仕上げるためにちょっとした工夫のいる食材です。 そこで、ここでは鶏ひき肉をやわらかく調理する簡単な方法をご紹介していきます。 鶏ひき肉をやわらかくする方法1・鶏だんごにする場合 肉団子やつくねなどの団子にする場合は、鶏ひき肉を練る場合に水を加えると格段にやわらかくなります。 鶏ひき肉200gに対して水大さじ1が目安。 ポイントは、よく冷やした鶏ひき肉を、まずはそれだけでよく練り上げること。 続いて調味料を加えて再びよく練り、最後に水を入れて混ぜ合わせます。 水を加えて粘らせることでよくまとまったタネは、鶏の水分や肉汁が逃げ出すのを自分自身でガードしてくれるようになるのです。 鶏ひき肉をやわらかくする方法2.ハンバーグにする場合 鶏ひき肉でハンバーグを作る場合には、断然つなぎに豆腐を使うことをおすすめします。 つまり『豆腐ハンバーグ』にしてしまうのです。 豆腐はそれ自体がなめらかで水分を多く含んでいるので、よく練り合わせて水分ともども閉じ込めることでしっとり仕上がります。 高たんぱく低カロリーな性質を持つ2つの食材を使用するため、非常にヘルシー。 ポイントは、木綿豆腐をある程度水切りしておくこと。 ボウルなどに豆腐を入れて重しをして30分ほどおき、出た水を捨て、次にキッチンペーパーに包んで重しをのせて30分ほど置くといいでしょう。 せっかくの水分を守るため、くれぐれも長時間切らないようにしてください。 もう1つのポイントは、まず冷たい鶏ひき肉だけをよく練っておくことです。 豆腐も別のボウルで細かく砕いておき、あとで練り上げたひき肉と合わせましょう。 鶏ひき肉をやわらかくする方法3.鶏そぼろにする場合 鶏そぼろは、調味自体は難しいとは言えないメニューですが、細かなそぼろがそれぞれにぎゅっとかたくなってしまいがちです。 ここでポイントになるのは、火をゆっくりと通すこと。 急激に高温調理されることで身がぎゅっとしまるということを覚えておきましょう。 まずは酒・砂糖・醤油・生姜の搾り汁で作った煮汁にその合計量と同じほどの水を加えて鍋かフライパンに入れましょう、そして、そこに鶏ひき肉を入れ(まだ着火していません)、よく混ぜ合わせます。 ここでようやく火をつけます。 弱火よりの中火で、大変ですがずっと菜箸で混ぜていると、だんだん火が通ってきます。 煮えてきて煮汁が減ってきたら、火力を上げて一気に混ぜながら煮詰めます。 ちなみに、鶏そぼろに添える卵も、塩少々を加えた溶き卵を、火をつける前からフライパンに流し込み、とろ火でずっとかき混ぜ続けていくと、たいへん細かくふんわりとした煎り卵に仕上がります。 激ウマで超高速!鶏ひき肉のクイックレシピ2つ 先ほどは鶏ひき肉の調理法別・やわらかく仕上げるコツをお伝えしました。 ここでは、つくね・ハンバーグ・そぼろといった鶏ひき肉料理の定番人気メニューから少しアレンジした簡単メニューのレシピをご紹介します。 あっという間にできてフワフワ!鶏ひき肉だんごのふんわり煮 冷めても美味しく、お弁当のおかずにも最適なクイックメニュー。 飲食店ではお通しや大皿メニューにもぴったりです。 多少いびつな形になるが、出来上がりに雰囲気が出るのでOK ・すべて煮汁に落としたら、落としぶたをして時々だんごを返しながら20分ほど中火で煮る ・煮汁にとろみが出たら完成 鶏ひき肉をエスニックに!簡単すぎて美味しすぎる春雨サラダ 材料(1皿分) 鶏ひき肉 100g 干しエビ(水で戻しておく) 大さじ1 春雨(茹でて戻してから冷水で冷まし食べやすい長さに切っておく) 20g にんにくのみじん切り 1かけ分 きゅうり千切り 2分の1本分 もやし(洗ってさっと茹で冷ましておく) 50g サラダ油 大さじ1 合わせ調味料 砂糖 大さじ1 酢 大さじ1 レモン汁 大さじ1 ナンプラー 大さじ2 作り方 ・戻した干しエビは細かく刻む ・フライパンにサラダ油を回し入れ、鶏肉を加えてぱらぱらに炒める ・ボウルに合わせ調味料の材料をすべて入れよく混ぜる ・ボウルに干しエビ・炒めた鶏ひき肉・にんにく・きゅうり・もやしをすべて入れ混ぜ合わせたら完成 鶏ひき肉のまとめ 鶏ひき肉は、アイデアしだいで和・洋・中・エスニック料理に幅広く使える便利な食材です。 ブランド銘柄と言われる鶏肉の切り落としなどを上手に利用して、自店で自家製のひき肉を挽くのもおすすめ。 もちろん、既製の鶏ひき肉でも高品質のものが豊富に流通しています。 業務用価格を見てみましょう。 かなりリーズナブルに仕入れることができます。 国産もも肉のひき肉の場合も同程度です。 用途に合わせて、部位別のミンチを仕入れるのも良いですよね。 この記事がお役に立ったらぜひシェアをお願いします。 執筆者のモチベーションに繋がります。

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