バーミキュラ 鋳鉄。 兄弟で苦節3年。魔法の鍋「バーミキュラ」が世界に羽ばたくまで

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バーミキュラ 鋳鉄

「バーミキュラ」「ル・クルーゼ」「ストウブ」の口コミ!高品質を実証するキーワードとは? 「バーミキュラ」は華やかなパールカラーを採用しつつも、 安全性を重視してカドミウムを含む、「赤・オレンジ・黄色」のカラーは生産しない方針を採用し、これは独特な日本の風潮でもあります。 「ル・クルーゼ」は贈答用に採用される程、 カラーリングやデザイン性に優れ、バリエーションが豊富。 対して 「ストウブ」は、深みがある玄人好みのディープカラーを採用し、 デザインも重厚で画一的です。 「バーミキュラ」のデザインについては、やはり専門メーカーではないからかあくまで 機能性を重視、「ル・クルーゼ」の様なデザイン性は追求せず、「ストウブ」の様な剛健さを持たずに大事な品質のポリシーを貫いています。 これは「ル・クルーゼ」が他の2つと違い気密性が低い事を表しています。 ですが、一般のホーロー鍋と比較すれば気密性は抜群に高く、煮込み料理で生じる「焦げ付き」「煮汁の煮詰まり」などは起こりません。 またホーロー鍋の特徴である不活性化(材質が料理に溶け出さない)がある為、ジャムなどの料理に向いています。 そして取っ手が熱くならない様になっている為、長時間料理した直後でも持ち上げる事が可能です。 対して、「バーミキュラ」「ストウブ」は取っ手まで鋼製ですから、持ち運ぶには 「鍋つかみ」が必要でしょう。 「バーミキュラ」と「ストウブ」は高い気密性を持っている為、 水を一切使用しない「無水調理」が可能。 また、この2つは耐久性で「ル・クルーゼ」より高い為、最初に材料を炒め、煮込むという調理法が可能です。 ゆえに大きな食材、堅い食材などを煮込むのには、「バーミキュラ」と「ストウブ」が有利でしょう。 火加減に慣れつつ、徹底的に料理センスを磨きたいあなたは以下のサイトもチェックしておくといいですね。 口コミを見てみると、 調理した後の印象が 「ル・クルーゼ」の場合は「繊細」「柔らかい」という印象で表現されるのに対して 「バーミキュラ」「ストウブ」は 「素材の持ち味が生きる」というイメージで評されていますね。 イメージは。 考察するにアウトドアで流行っていた「ダッチオーブン」から「ホーロー鍋」に形を変えてキッチンでの料理にも波及したのではと思いますね。 ちなみにこれからご紹介するホーロー鍋は 炭火などに使用するのは不向きですから、注意しましょう。 しかし世の中には「ホーロー鍋」ブランドは色々とあります。 当然、強い耐久性と急激な温度変化に対応できると言う事は、ガスコンロやIH調理器などに対応可能ですね。 「バーミキュラ」「ル・クルーゼ」「ストウブ」の3つのブランドは、各メーカーの独特で優れた鋳物技術により、鍋の熱伝導効率を均一となるように製造されているんですよ。 ル・クルーゼは除く 熱を均一に食材へ与え、食材からの出る旨味を持った水分だけの無水調理は栄養素や素材の味を薄めず美味しく仕上げます。 ここまでが3つのブランドの主な共通点。 さて、この 3つのブランドに特徴の違いはあるんでしょうか。 それぞれのホーロー鍋の機能と特徴を細かく確認してみましょう。 「バーミキュラ」を製造している会社は 「愛知ドビー株式会社」と言います。 「愛知」と名がつく通り、愛知県に存在する日本メーカー。 しかも、元は船舶や建設機械向け鋳造部品の製造や機械加工… ホーロー鍋とは無縁の会社でした。 そんな鋳造製作会社が2010年に「バーミキュラ」を発表し、これが大ヒットとなって現在に至ります。 「バーミキュラ」というブランド名は、 「コンパクテッド・バーミキュラ」という鋳鉄の特殊材料に由来しているそう。 鍋の特徴として、熱伝導率が高く、熱ムラが少ない為に均一に食材へ火を通すことが可能です。 重く精密に仕上げたフタは、気密性が高く、その気密性によってできる無水調理は素材の旨みや栄養素を逃さず調理をすることが可能です。 鋳物というのは、溶けた鉄鋼を型へ流し込んで形を作り出す工法です。 ゆえに溶けた鉄鋼が型の中にうまく回らないと成形不良となってしまうわけです。 鋳物で製品として均一性を保つには、高度な技術を必要とします。 「バーミキュラ」の精度は、なんと「0. 01mm以下」!! これは他の2つのブランドではおそらく無理な値。 これも「日本ブランド」であれば、そうした精密な技術はお手の物です。 この精度の高さは、無水調理に必要な気密性が非常に高い事を示していますよね。 ちなみに、日本発祥の技術を用いた最近の流行りとして注目されているのが育毛業界。 そのサロンについての記事を以下のサイトでまとめてますので、もしご興味があれば参考にしていただければと思います。 様々な鉱物資源の交易ルートであった事から、 200年以上もの間、鋳物製品が伝統的に作られていたんですね。 この土地で1925年に革新的なデザインと卓越した品質を叶えた鋳物ホーロー鍋として「ル・クルーゼ」が誕生します。 「ル・クルーゼ」の意味は、フランス語で鋳鉄を溶かす時に使う 坩堝(るつぼ)を意味する「クルーゼ(Creuset)」だそう。 その後、1991年に日本支社が設立され、本格的に日本市場に「ル・クルーゼ」は進出しました。 (公式HPより引用) フランスと言えば「フランス料理」に代表される「美食の国」その風土とフランスらしい先進的な女性的なデザインを持ったホーロー鍋。 それが「ル・クルーゼ」と言えますね。 美食で有名なアルザス地方で生み出されたホーロー鍋は、1974年に創業者フランシス・ストウブの名前を冠してフランスで製造されました。 特徴としては、 「ピコ・ココット」という形状のフタがあります。 重厚なフタの裏に付いている突起(ピコ)が、素材から出る蒸気を再び水滴化して鍋へ返還させて水分を逃さずふっくらしっとり仕上げる無水調理を可能としています。 「ストウブ」は重厚なデザインが特徴的で「ル・クルーゼ」と比較すると男性的なイメージがありますね。 また、 機能重視でシェフに愛用者が多いとの事! 確かに「ル・クルーゼ」と比較すると、 フランス製というよりドイツ製じゃないかという様な無骨な風貌をしています。 ですが、確かに仕事で多用するならばこの無骨な風貌を選ぶかもしれません。 「バーミキュラ」「ル・クルーゼ」「ストウブ」の各ブランドについて簡単ではありますが、特徴を記述しました。 そしてさらに、この「バーミキュラ」「ル・クルーゼ」「ストウブ」3つのブランドをさらに突っ込んだ視点で、独自比較を試みました! sponsored link 「バーミキュラ」「ル・クルーゼ」「ストウブ」を使い勝手で独自比較! 料理をしている上で、鍋の重さは大事な要素ですよね。 念願のバーミキュラの無水鍋get! 重い!けど食材が美味い!!! 気に入った! — 海月くらげ unadukikurage のツイッターでも分かる通り、密封性ゆえの重さは避けられません。 実際の調査ですと、 「バーミキュラ」は 4. 2kg(22cm,3. 5L・丸鍋) 「ル・クルーゼ」は 3. 5kg(22cm,容量3. 3L・丸鍋) 「ストウブ」は 4. 2kg(22cm,2. 8L・丸鍋) という結果でした。 06 「ストウブ」= 1. 5 「バーミキュラ」= 1. 2 料理棚から出す時、洗う時などに持ち上げたりするには、軽い方が楽チンです。 重量だけでいえば、「ル・クルーゼ」が一番軽量ですが、 容量と合わせて考えると「バーミキュラ」が一番容量も大きく軽いですね。 「バーミキュラ」は使いにくい?実は「ル・クルーゼ」「ストウブ」の良いとこ取り まるで推し量ったように「ル・クルーゼ」と「ストウブ」は正反対な特徴を持っていますね。 その 間を埋める様な性能を持っているのが「バーミキュラ」です。 簡単な煮込み料理に使うには「ル・クルーゼ」 じっくりとした時間がかかる料理には「ストウブ」が適しているといえます。 そうなると、 両方の性能を兼ね備えた「バーミキュラ」は両方の優れた特徴を持ち使い勝手がよく、最初に購入する場合や汎用性は一番ではないでしょうか。 さらに「バーミキュラ」が2つのブランドと違う点は、 アフターフォロー制度でしょう。 ブランドとしては、 2010年登場と一番若い「バーミキュラ」。 そんな 新参ブランドが老舗ブランドである「ル・クルーゼ」と「ストウブ」と肩を並べているのは、やはり製品として優れているからですね。 更に「日本製」独特の細やかな心遣いが「バーミキュラ」にはあります。 今回の特徴の比較では 一番バランスの良いホーロー鍋は 「バーミキュラ」ですね。 では、その人気の「バーミキュラ」で何を調理するのが良いでしょう? 簡単に作れるレシピをご紹介しましょう。 (2) フタをして弱火で30~40分程度無水調理。 vermicular. まとめ 今回は「バーミキュラ」「ル・クルーゼ」「ストウブ」の3つのブランドの特徴についてご紹介しました。 一番良いのは、料理に合わせてブランドを変えるのが理想的ではありますが、実際問題として、いきなり3つのブランド全てを揃えるのは難しいですよね。 まずはおすすめとしてバランスの良い人気の 「バーミキュラ」からホーロー鍋をお選びになって、そこからいろいろと選択してみてはいかがでしょうか? sponsored link 関連記事はこちら.

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バーミキュラ 鋳鉄

外出自粛が続く中、オウチごはんを楽しんでいる方が増えている。 近年は様々な調理家電が登場し、 手軽に料理ができるようになってきた。 だが、やはり調理道具の主役といえばフライパンである。 毎朝の目玉焼きやオムレツ、 中華の炒め物、ステーキなどあらゆるメニューが作れる万能調理器具。 今回は調理家電からちょっと離れてオススメの最新フライパンと、 選び方のコツについて紹介しよう。 使い勝手のテフロン加工、トレンドは鉄製 まず、フライパンを選ぶときのポイントとしてあげられるのが以下の5つだ。 1)サイズ・形状 2)重さ 3)素材 4)表面加工 5)ハンドル構造 フライパンのサイズは調理する食材によって使い分けることになる。 20cm以下のフライパンはオムレツ用など、ちょっとした食材を調理するのに最適。 ただし、中華料理などの炒め物には小さすぎる。 一般的なサイズは24〜28cm。 例えば大家族だったり、一度に調理する量が多めなら、それ以上大きなフライパンを選ぶことになるが、家庭用のコンロでは隅までしっかりと加熱できないこともあるため注意が必要。 1枚で済ませたいなら24cm、2枚以上用意できるなら20cmと26cmの組み合わせがおすすめだ。 さらにフライパンの形として深型タイプや、様々なフチの角度がある。 このあたりは使い勝手や作りたいメニューで選ぶとよい。 例えば、深型タイプはパスタなどを茹でたり、鍋のように使ったりもできる。 重さはフライパンのサイズと素材によって決まる。 アルミ製のフライパンは軽く、続いてステンレス合金、そして鉄のフライパンは重たいのが一般的。 ガスコンロでフライパンを煽りたい場合などはできるだけ軽いフライパンの方が扱いやすい。 ただし、軽いアルミ製のフライパンは蓄熱性が低く、食材を追加した時に温度が下がりやすいという欠点がある。 重い鉄のフライパンは蓄熱性の高く、高温を維持しやすいのがポイントだ。 一般的なフライパンは食材がこびりつかないように表面に加工が施されている。 テフロン加工がその一例。 表面加工されたフライパンは油の使用量が少なく済み、扱いやすいのがポイントだ。 ただし、強火で使えない点や、長く使っていると剥がれてきてしまうなどの欠点がある。 コーティングのない鉄のフライパンはこびりつきやすく、使用後に油ひきをするなどのメンテナンスが必要。 ただし、最近はコーティングなしでも油引きが不要なフライパンが数多く登場している。 そして最後はハンドルの構造。 業務用でも使われる鉄のフライパンは、ハンドルまで鉄でできていて持ちにくい製品が多い。 ハンドルの角度や長さ、握りなどはそれぞれ異なるため、実際に持ってみるのが一番だ。 中にはティファールのように取っ手が外れるタイプもある。 この場合、フライパン部分だけをオーブンに入れられたり、ダイニングテーブルに直接出すこともできる。 この5つのポイントをチェックしながら最適なフライパンを探し出そう。 ホーロー加工を施した鋳鉄製のフライパンが登場 バーミキュラ バーミキュラ フライパン 価格1万6830円(26cm)、1万6280円(24cm深型) 今、最もホットな話題となっているのが、鋳物ホーロー鍋や電気炊飯器『バーミキュラ ライスポット』などで高い人気を誇るバーミキュラが、この春に発売したホーロー加工の鉄製フライパンだ。 鋳鉄製ながら1. 5mmの極薄製造により、約1. 1kgの軽さを実現。 フライパンのために新開発したホーロー加工が施されており、急冷急加熱にも強く、高温でしっかりと食材が過熱できる。 この水なじみのよさと鋳鉄の蓄熱性の高さにより、食材の水分を素早く飛ばして美味しさを凝縮できる。 ハンドルはオーク材とウォールナット材が選択可能。 専用のガラス蓋も別売で用意している。 バーミキュラといえば、つやつやでしゃっきりしたごはんが炊けることで、多くの話題を集めた『バーミキュラ ライスポット』が有名。 使用されている鋳物ホーロー鍋は、鋳鉄の蓄熱性の高さと、ホーロー加工による遠赤外線効果などが食材にしっかりと熱を加えてくれる。 『バーミキュラ フライパン』の使い方はちょっと特殊。 最初は強火でフライパンにしっかりと熱を入れて、煙が出るぐらい温めたら、ちょっとだけ休ませて、あとは食材に合った火力で炒めていく。 チャーハンも驚くほどにパラパラ。 ステーキはジューシーに、青椒肉絲もシャキシャキに仕上がった。 新開発のホーローコーティングは剥がれにくく、錆びる心配もないため、使用後に油を引く必要もない。 焦げついても簡単に取れるうえ、ウッドハンドルまで丸洗いできるのでメンテナンスも簡単だ。 使い勝手に多少の慣れは必要だが、料理が手軽に美味しく、シャッキリ仕上がることは間違いナシだ。 注文から4年待ち! 鉄製フライパンの代表格 錦見鋳造 魔法のフライパン 価格8800円(24cm)、1万1000円(26cm)、1万3200円(28cm) 現在注文後、手元に届くまで4年待ちという、絶大な人気を誇る鋳鉄製のフライパン。 5mm厚のダクタイル鋳鉄(球状黒鉛鋳鉄)を採用しており、熱効率が高いのが特徴。 焦げ付き防止加工などは施されていないため、焦げ付きやサビを防ぐために油返しや油回しは必須。 しかし、表面をしっかりと磨き直せば何度でも復活できるという利点もある。 質量は24cmで850g、28cmで1. 15kg。 しっかりと油返しをすることによって、食材がこびりつかず、それでいて短時間でしっかりと焼き色をつけて焼ける。 チャーハンなどもパラパラに仕上げられた。 フライパンを育てる楽しさがあるのも鋳鉄製のフライパンならではだ。 使い勝手の良さが魅力のさびない窒化鉄フライパン ビタクラフト スーパー鉄シリーズ フライパン 価格8580円(20cm)、9240円(24cm)、9680円(26cm)、1万450円(28cm) 密閉性が高く、無水調理もできるステンレス鍋で有名なビタクラフト社の日本製フライパン。 船舶や航空機、自動車部品などで使われる表面に窒化加工を施した窒化鉄を採用。 鉄の持つ熱伝導性や蓄熱性の高さなど利点はそのままに、食材がこびり付きにくく、さびないのが特徴。 使用後の油引きも不要で手間いらず。 ハンドル部はステンレス製となっており、デザイン性の高さに加えて、熱くなりにくいというメリットもある。 使い勝手があまり変わらないため、テフロン加工のアルミ製フライパンからの切り替えにも最適。 デザイン性の高さも魅力。 通常のフライパンだけでなく中華鍋に近い深さのあるウォックパンやエッグパンも用意する。 ビタフラフトにはもう一つ注目のフライパンとして『テンプパン』がある。 これはマジックコート加工が施されたアルミ鍛造のフライパン。 数字でフライパンの温度がわかるから、火加減を失敗することがない。 コーティング系フライパンの代表格 ティファール インジニオ・ネオ IHルビー・エクセレンス セット9 価格2万7500円 独自の「チタン・エクセレンス」コーティングを施した軽くて熱伝導性の高いアルミ製のフライパン。 ティファール史上最高の耐久性をほこり、金属製へらも使用可能。 取っ手の脱着がワンタッチでできるため、フライパンのみをオーブンに入れたり、ソースパンのまま、冷蔵庫にしまうといった使い方もできる。 コーティングのおかげでこびりつきやすい食材でも、失敗なく調理できるのが利点だ。 取っ手を外せるからこそ、自由度の高い使い方ができる。 オーブン料理などが好きな家庭に最適。 そのまま食卓に出しても取っ手が邪魔にならないのが便利。 フライパンに凝ると料理がもっと楽しくなる 調理道具の中でもフライパンはとにかく使って楽しいアイテムだ。 オムレツがキレイに焼けたり、餃子にしっかりと焼き色がつけられると、誰だって嬉しいはず。 調理道具の基本だからこそ、フライパンには最もこだわるべきなのだ。 料理初心者にオススメしたいのが、ティファールをはじめとするテフロンなどのコーティングを施した合金のフライパン。 強火では使うことはできないが、食材を焦がしてしまったり、こびりついてしまうといった大きな失敗が発生しにくく、扱いやすい。 料理のおいしさにこだわりたい人は鉄のフライパンに挑戦してみるのもおすすめだ。 今回紹介した『バーミキュラ フライパン』やビタクラフトの『スーパー鉄』シリーズなら、油通しなどの手間がなく、コーティングタイプのフライパンからも比較的スムーズに乗り換えられるはずだ。 さらに、使うフライパンを1つに絞る必要は当然ない。 サイズごとにタイプを分けてみることで料理のバリエーションや味が広げられる。 朝ごはんなどで使うことの多い、小さなフライパンはコーティングタイプにして、夕食のメインディッシュを仕上げることの多い大きいフライパンは鉄製に挑戦するのもいい。 さらに北京鍋タイプの深型フライパンなら煮込み料理なども対応できる。 焼く、炒めるという、料理の最終工程を担うことが多いフライパン。 だからこそ、しっかりと料理の味を整えおいしく仕上げられる最適なものを選びたい。

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あのバーミキュラからもフライパンが新登場! オウチごはんのためのフライパン選び 2020

バーミキュラ 鋳鉄

概要 [ ] Fe-C(2成分系)の点(炭素含有量4. 2 - 4. 鋳鉄は多くの炭素を含むため、組織の中にグラファイト(黒鉛)が晶出する。 晶出する黒鉛の形状は、冷却速度や、合金成分によってかわり、それによって強度が変化する。 (普通鋳鉄)では黒鉛が片状に析出するため、伸びがなく硬くて脆い。 一方で黒鉛が球状に析出させるように工夫して靭性を向上させたものが、(球状黒鉛鋳鉄)などである。 また凝固材料は一般的に、凝固収縮に伴う様々な欠陥を生じる。 鋳鉄の場合、凝固収縮を黒鉛の晶出が相殺して軽く膨張するといった性質や、アルミニウムと違い比重が重いことによる静水圧による健全効果から、理想的鋳造材料ともいえ、巨大構造体への使用はいまだ衰えることはない。 なお2. 鋳鉄の種類 [ ] 鋳鉄は、の状態によって、ねずみ鋳鉄・白鋳鉄・まだら鋳鉄の三つに大別できる。 以下に鋳鉄のおもな種類を示す。 通常の鋳鉄• (gray cast iron):(黒鉛)が片状で破断面がねずみ色。 普通鋳鉄ともいう。 (white cast iron):鉄の炭化物であるが析出して破断面が白い。 :ねずみ鋳鉄と白鋳鉄の混合型。 強化した鋳鉄• :片状黒鉛を細かくして、かつ丸みを帯びるように改良することで、強靭にしたもので、通常の鋳鉄以外のもの。 (spherical graphite cast iron):Mg、Ce などを加えて黒鉛を球状化したもの。 ノジュラー鋳鉄(nodular cast iron)、 ()ともいう。 コンパクテッドバーミキュラ鋳鉄(FCV):球状黒鉛鋳鉄に近い組織と強度を持ち、鋳造性、機械加工性が良い。 ( cast iron):白鋳鉄を熱処理したもの。 (名前の通り鍛造出来るわけではなく、強く叩いても割れにくい。 黒心可鍛鋳鉄(FCMB)• 白心可鍛鋳鉄(FCMW)• パーライト可鍛鋳鉄(FCMP)• :Ni、Cr、Mo などを含む。 高クロム鋳鉄• 高ケイ素鋳鉄• ニレジスト(Ni-Cr-Cu鋳鉄) 成分比(CとSiの含有量)と鋳鉄の組織 [ ] マウラーの組織図 鋳鉄は炭素量が多いと(グラファイト)が晶出する。 黒鉛は黒色をしており、炭素量の多い鋳鉄はその断面の色からねずみ鋳鉄と呼ばれる。 図は、マウラーの組織図と呼ばれるものをモデル的に描いたもので、鋳鉄の成分範囲と組織とを区分したものである。 各領域と組織は下表のようになる。 なお、鋳鉄の組織は冷却速度によっても変わる。

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